在利好政策與消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，我國(guó)奶酪市場(chǎng)的前景大好。然而，形勢(shì)雖好，問(wèn)題也不少。縱觀(guān)乳企對(duì)奶酪的關(guān)注，不難發(fā)現(xiàn)，其態(tài)度大都屬于不溫不火的狀態(tài)。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)及調(diào)查顯示，目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)的供應(yīng)缺口很大，而目前取得奶酪生產(chǎn)許可證的國(guó)內(nèi)企業(yè)僅有45家，其中有實(shí)際產(chǎn)量的尚不足20家。即使投入生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)量也不是很高，如三元食品，雖然是華北地區(qū)較大的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量也僅有1萬(wàn)噸左右。
和有關(guān)奶酪的熱烈討論相比，為什么企業(yè)卻依然保持著謹(jǐn)慎態(tài)度？究其原因，不難發(fā)現(xiàn)，一些問(wèn)題還制約著企業(yè)投入奶酪生產(chǎn)。
一方面，市場(chǎng)規(guī)模不夠大，投資風(fēng)險(xiǎn)比較高。因?yàn)槟汤?、黃油等奶酪產(chǎn)品都屬于高附加值產(chǎn)品，想要生產(chǎn)，就必須投入大量資金。但是，目前國(guó)內(nèi)奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)在不夠大，如果生產(chǎn)企業(yè)不能在一定時(shí)期內(nèi)抵抗這一壓力，大規(guī)模生產(chǎn)就很容易賠錢(qián)。另一方面，制作奶酪對(duì)于原材料的選用也十分講究，這就需要大量的優(yōu)質(zhì)牛奶作基礎(chǔ)。但是目前，我國(guó)優(yōu)質(zhì)牛奶大多直接售往市場(chǎng)，沒(méi)有多余的原料來(lái)制作奶酪。這也成為國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)的較大阻礙之一。
總體而言，奶酪在我國(guó)的發(fā)展仍處于初期階段，所以，拉動(dòng)奶酪消費(fèi)需求增長(zhǎng)是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。一方面，亟需提升消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知，尤其是對(duì)奶酪消費(fèi)、飲食習(xí)慣的引導(dǎo)，奶酪文化的宣傳等十分必要。數(shù)據(jù)顯示，接近24%的消費(fèi)者被動(dòng)攝入奶酪。另一方面，奶酪加工企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，引進(jìn)奶酪生產(chǎn)線(xiàn)，不斷豐富奶酪的品類(lèi)，發(fā)展適合中國(guó)人飲食習(xí)慣、口味需求的奶酪產(chǎn)品。
實(shí)際上，在我國(guó)，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn)同，奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)也在逐漸擴(kuò)大。從目前形勢(shì)來(lái)看，以奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的時(shí)尚選擇。而隨著技術(shù)的發(fā)展，奶酪的質(zhì)量還會(huì)進(jìn)一步提高，品牌產(chǎn)品的細(xì)分定位也會(huì)越來(lái)越明確。同時(shí)，液態(tài)奶市場(chǎng)已漸趨飽和,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,企業(yè)唯有把握機(jī)遇,積極尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn),才能使自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加快調(diào)整升級(jí),增強(qiáng)應(yīng)對(duì)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的能力?？梢?jiàn)，未來(lái)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿θ匀挥写诰颉?/div>

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